ZIPANGPUNK 五右衛門ロックⅢ、今現在「これは究極」と思えるペペロンチーノが完成しました！
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お家で作るとなおさらパッとしない事が多いw実は、にんにくの量と油の量が圧倒的に足りないんです！！
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| 食材 | 分量 |
|---|---|
| パスタ1.6mm | 200g |
| にんにく | 4かけ |
| パセリ | イエローゴールド ファセットリング |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| バター(無塩) | 10g |
| vintage グローバーオール ダッフルコート Gloverall | 小さじ1/3と30g |
| 水 | 2リットル |
| 一味唐辛子 | 適量 |
調理時間の目安 15分
作り方
- にんにくを包丁の腹で皮ごと潰し、芽を取り除き4つくらいに割る。パセリはみじん切りにする。
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- フライパンへオリーブオイル大さじ3、①のにんにくを入れる。
にんにくへ塩小さじ1/3をふり、火を付け弱火にする。 - じっくり香りをだし、周りがきつね色になったら火を消しておく。
- 鍋へ2リットルの水を入れて塩30gを入れる。火を付け沸騰させる。
- パスタを入れてアルデンテに茹でる。
- 茹で上がり2分前に茹で汁をフライパンへ大さじ4入れる。フライパンを揺らし、少しとろみが出るまで混ぜる。火つけなくてok♪
- しっかりお湯を切ったパスタをフライパンに入れる。バター、パセリを入れてソースをまとわせる。火はつけなくてok！
- 温めたお皿へパスタを盛り付け、一味唐辛子をふる。
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究極のペペロンチーノに仕上げるポイントがいくつかあります。しっかり紹介します♪
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にんにくは大きめの手割りが美味しいです。
にんにくは塩で旨味を引き出す
ペペロンチーノに入っているにんにくは香りだけってイメージがありますが、究極のペペロンチーノはにんにくがうまいんです！
塩で下味をつけながら香りも出します。
美味しいにんにくを食べるためのペペロンチーノって言っても過言はないですw
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余ったパセリは天ぷらにすると美味しいです！
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たっぷりのお湯で茹でるってありますが、目安としてはパスタ100gに対して1リットルが必要です。
塩も1.5%（1リットルのお湯へ塩15g）を目安にして、パスタへしっかり味をつけます。(濃いなって思ったら1リットルに塩10gでもok)
この下味がないと水っぽい美味しくないパスタになっちゃいます。
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ご家庭でペペロンチーノを作るときは、オリーブオイルの量が圧倒的に足りません！！オリーブオイルはコク、香りの素。
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ここはビビらずに1人分大さじ1.5入れちゃいます♪
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ソースの乳化って言われると「え〜」って感じがしますが、ここがめちゃくちゃ大事です♪
少しトロッとすればok♪
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さらに油を足しちゃいます！オイルを絡めたパスタへさらにバターを絡めます！たったこれだけですが、コクと旨味が段違いになります♪
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ペペロンチーノって辛い方が美味しいですが「子供がいるとねぇ」ってなります…でも、仕上げの一味唐辛子なら調節が効きます！
お好きな辛さにお皿で調節できるので、老若男女が満足できる仕上がりに♪
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一口食べれば「うんまい！！」
香り・旨味が最大限引き出されペペロンチーノを超えたペペロンチーノになっていますね！
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旨すぎてペペロンチーノを食べているのか、何か新しいパスタを食べているのか分からなくなりますw
これはぜひ食べてもらって、びっくりして欲しいです♪
今回、ピエトロ AGNESI（アネージ）スパゲティ 1.7mmを使用しましたが、プリプリ感がいつも食べてるパスタと全然違う事に驚き！
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